Рецепта за нежен летен чийзкейк: Мус от ягоди върху мечта от кадифе

С огромна радост поставяме началото на една нова вкусна линия в рубриката „Детайли“, в която ще ви срещаме с изкуството на сладкарството, разказано от изключителната Златина Люис – декоратор със световен опит и фин почерк, член на Британската гилдия на захарното изкуство и нейния филиал в Кардиф. От днес нататък Златина ще споделя с нас специални рецепти, създадени с обич, професионализъм и... малко магия.

Започваме с една чудесна, лека и много вкусна рецепта, идеална за сезона на ягодите – перфектна изненада за празничната трапеза.

Червено кадифе чийзкейк с ягоди

Съставки

За червен кадифен чийзкейк:

- 10 шоколадови бисквити (около 130 г), натрошени

- 60 г разтопено масло

- 460 г крема сирене, омекотено

- 65 мл заквасена сметана

- 100 г бяла захар

- 115 г сирене Маскарпоне

- 2 големи яйца

- 15 г какао на прах

- Червена гелова боя (по избор – напр. Extra Red от Sugarflair)

За ягодов мус:

- 360 мл охладена пълномаслена сметана (35–40% масленост)

- 90 г чипс от бял шоколад, разтопен

- 120 мл подсладено кондензирано мляко

- 115 г сирене Маскарпоне

- 2 чаши нарязани на кубчета ягоди

- 1 ч. л. екстракт от ягоди

- Червена гелова боя (по желание)

- 60 мл вода

- 2 ч. л. (6 г) желатин

За ягодова разбита сметана:

- 230 г крема сирене, омекотено

- 90 г чипс от бял шоколад, разтопен

- 70 г бяла захар

- 1 ч. л. екстракт от ягоди

- 480 мл охладена пълномаслена сметана (35–40% масленост)

- Допълнителни ягоди – за украса

- Нарязани ягоди – за центъра

Приготвяне

1. Червено кадифен чийзкейк

Загрейте фурната до 165°C. Завийте форма с отделящо се дъно (23 см) с алуминиево фолио два пъти. Натрошете бисквитите в блендер до фини трохи, добавете разтопеното масло и разбъркайте. Прехвърлете в подготвената форма и притиснете плътно към дъното.

Разбийте крема сиренето с миксер около 5 минути до кремообразност. Добавете яйцата, захарта, Маскарпонето и заквасената сметана. Разбийте добре, като обирате стените на купата. Добавете какаото и геловата боя, докато се постигне желаният червен цвят.

Изсипете сместа върху бисквитения блат и заравнете. Поставете формата в по-голяма тава и налейте вода до половината ѝ височина (водна баня). Печете 1 час и 10–15 минути. Оставете да се охлади за 1 час. По желание добавете нарязани ягоди върху охладения чийзкейк.

2. Ягодов мус

Разбийте сметаната до твърди върхове. В отделна купа смесете Маскарпонето, разтопения бял шоколад, кондензираното мляко и екстракта от ягоди до гладък крем. Прибавете половината ягоди.

Разтворете желатина във вода, разтопете в микровълнова и го прибавете към ягодовата смес, заедно с останалите ягоди. Смесете внимателно със сметаната, за да остане пухкаво.

Изсипете муса върху охладения чийзкейк и загладете. Охладете поне 1 час.

3. Ягодова бита сметана

Смесете крема сиренето, разтопения шоколад, захарта и екстракта от ягоди. Прибавете сметаната и разбийте до стабилен крем. Прехвърлете в пош с накрайник (напр. Ateco #847) и покрийте муса с равномерен слой.

Оставете чийзкейка в хладилник за една нощ, за да се стегне напълно. Освободете го от формата и украсете с пресни ягоди.

Съхранение: в хладилник до 2 дни.